酵素是一種蛋白質化學物攜帶人體每種化學反應所需要的主要能量，人類細胞含有大約1300種酵素，結合輔酵素形成約10萬個不同的化學物使得我們可以看東西、聽聲音，有感覺、行動、消化食物和思考。每種器官組織和全身100個百億細胞就靠著這些酵素化學的反應及它們的能量來維持生命。 因此談營養不能不提到酵素的重要角色。
酵素耗損原因
- 殺蟲劑及化學物質
- 雜種培植及基因工程
- 牛隻的生長激素
- 殺(滅)菌法
- 輻射處理過的食品
- 過度攝取不飽和及氫化脂肪
- 高溫烹調
- 微波食物
- 電磁波及輻射地區
- 地球應力強的地區
- 氟處理過的水
- 重金屬
- 用汞補牙
- 牙齒根管治療
若要更詳細的資料 ， 請看: 酵素療法 (詳細資料)